Saffransdoftande rispudding

Idag på jobb kände jag för att göra något lite extra gott till barnen och eftersom att vi hade risgrynsgröt över sedan torsdagens jullunch så passade det ju alldeles utmärkt att göra rispudding! Och för att få till julkänslan lite, så smaksatte jag puddingen med saffran. Till den ljumna rispuddingen serverades det rårörda jordgubbar. Behöver jag säga att barnen älskade det?

 

Rispudding med saffran

 

6 portioner

 

Ingredienser

 

3 dl risgrynsgröt

1 dl grädde

2 ägg

1 dl hackad mandel (kan uteslutas)

2 msk strösocker

0,5 gram saffran

5 dl  frysta jordgubbar

2 msk råsocker

 

Gör så här:

Blanda gröt, grädde, ägg, mandel, socker och saffran i en bunke.

Häll smeten i en ugnssäker form ca 15x20 cm.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills den fått fin gyllenbrun färg.

 

Häll råsocker på de frysta jordgubbarna och rör och mosa jordgubbarna till en härlig sylt.

Servera sylten till rispuddingen.

 

Den här rispuddingen är ett trevligt alternativ till ris a la maltan på julafton.

 

Smaklig måltid!

Fiskpaket på grillen

Att grilla fiskpaket är bland det godaste och enklaste jag vet. Vill man inte grilla så går det utmärkt att göra i ugnen.

Man tar sin favoritfisk eller skaldjur och sina favoritgrönsaker och lägger allt på aluminiumfolie, kryddar med salt och peppar, kanske häller på en skvätt vitt vin och några klickar riktigt smör, sen ser man bara till att paketet är ordentligt tillslutet innan man slänger det på grillen. När det börjar pysa och bubbla i paketet så är det färdigt.

Lycka till och smaklig måltid!

Boeuf a la Bourguignon

Ikväll blev en fransk klassiker till middag, nämligen Boeuf a la Bourguignon. En mustig köttgryta gjord på nötkött, som kokas i rött vin tillsammans med morötter, vitlök, timjan, lagerblad, tomatpuré och lite kalvfond. När allt detta kokat i ca 2 timmar tillsätter man rökt sidfläsk, brynta champinjoner och små lökar. Grytan får sedan puttra på svag värme i nån timme till köttet är så mört att det smälter i munnen.

Till grytan serveras en len potatispuré eller potatismos.

Det blev riktigt gott och hela familjen njöt i tystnad under hela middagen.

Crème vichyssoise med kantarelltoast

Häromkvällen serverade jag crème vichyssoise eller som det heter på svenska, potatis- och purjolökssoppa. En krämig och god vegetarisk soppa med smak av timjan som passar perfekt nu när hösten närmar sig med stormsteg. Man kan välja att göra den helt vegetarisk om man vill, men den här gången valde jag att göra den med min hemgjorda kycklingfond som jag hade i frysen. I övrigt har man bara i potatis (gärna en mjölig sort), purjolök, vitlök, färsk timjan, salt och peppar. Detta får koka i vatten eller buljong/fond tills att potatisen är mjuk, sedan mixas soppan slät eller till den konsistens man önskar, om man vill kan man tillsätta en liten skvätt grädde, men det behövs oftast inte. Tillsätt även mer salt och peppar om det behövs.

Till soppan passar det utmärkt med en klick creème fraich och lite knaperstekt bacon. 

Vanligtvis brukar jag bara servera ett gott surdegsbröd till som jag rostat lätt i en grillpanna eller som det är bara. Men den här gången valde jag att göra en smarrig kantarelltoast till och det var fantastiskt gott.

Smaklig måltid!

Kycklingben med timjanrostad färskpotatis

Ikväll blev det ugnsrostade kycklingben med timjanrostad färskpotatis och en fräsch sallad till middag. Snabbt, enkelt, gott och utmärkt picknickmat.

När jag gör kycklingben så brukar jag alltid koka dem i 5-7 minuter, dels för att det ska gå lite snabbare i ugnen sen, men också för att ge dem lite mer smak.

När man kokar kycklingben så kan man smaksätta lite hur man vill med det man har hemma. Idag blev det:

1 gul lök i klyftor

2 skivade vitlöksklyftor

4 lagerblad

2 kvistar rosmarin

8 svartpepparkorn

3 dl vitt vin

Flingsalt

Vatten så det täcker

När kycklingen kokat färdigt så silade jag bort buljongen, som jag sedan frös in för att kunna använda den vid senare tillfällen i till exempel soppor, såser eller grytor, sen la jag kycklingen i samma ugnsform som potatisen som redan stått i ugnen i ca 10. Jag kryddade lite extra med salt, peppar, paprikapulver och färsk timjan och slängde på ett par teskedar olivolja och lät sedan allt gå i ugnen på 175 grader i ca 15-20 minuter till kycklingen och potatisen var gyllenbruna och fått krispigt skinn. Jag serverade allt med en fräsch sallad.

Smaklig måltid!

Sommarsallad

Underbart god sommarsallad för varma sommardagar. Passar utmärkt som lunch eller som tillbehör till en kolgrillad köttbit.

Salladen innehåller romansallad, grönsallad, guormettomater, färsk rödlök, hallon, körsbär, fetaost och parmachips.

Italienska köttbullar

Hej allihopa!

Här kommer ett recept på italienska köttbullar i tomatsås.

Italienska köttbullar i tomatsås
4 personer

Ingredienser 
Tomatsåsen:
1 ask cocktail plommontomater
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
Timjan (torkad eller färsk)
Basilika (torkad eller färsk)
2 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Köttbullarna:
500 g blandfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
1 ägg
1/4 dl mjölk
1/2 dl ströbröd

Spagetti

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Sätt på en stor kastrull med lättsaltat vatten till spagettin.
2. Häll upp tomaterna i en ugnssäker form. Hacka löken och vitlöken grovt och blanda med tomaterna. 
3. Häll på lite olivolja, salt, peppar och örterna och blanda runt ingredienserna lite.
4. Sätt in formen i ugnen i ca 30-45 minuter. Ta därefter ut tomat och lökblandningen från ugnen och mixa till en slät sås.
5. Hacka löken till köttbullarna fint, blanda med ägg, mjölk, ströbröd, pressad vitlök och kryddor. Blanda i köttfärsen och blanda till en jämn smet. 
6. Rulla köttbullar och stek på medelvärme i lite olja till de fått fin gyllenbrun färg. Häll på tomatsåsen och rör om försiktigt.
7. Koka spagettin och blanda sedan spagettin med köttbullarna och tomatsåsen. Servera i en stor serveringsskål med hackad persilja eller färsk basilika och riven parmesanost.

 

 

Smaklig måltid!

Äntligen tillbaka!

Hej allihopa!

Det var ett tag sedan jag gjorde ett inlägg nu och anledningen till varför är bland annat för att jag har jobbat väldigt mycket och har helt enkelt inte hunnit med, men nu är jag i alla fall äntligen tillbaka.

Mycket har hänt sedan mitt förra inlägg, det har firats påsk, jag har hunnit fylla hela 28 år, jag har börjat på ett nytt jobb och igår var det ju Mors dag här i Sverige. Det är nu även juni och då officiellt sommar, men vädret säger något helt annat med sina 10 grader, kalla vindar och det stundvis ösregnandet. Men den som väntar på nått gott.....

Jag har i alla fall några recept som jag tänkte dela med mig av i väntan på midsommar som närmar sig med stormsteg.

Vi börjar med en matjessilltårta, eller trasmatta som det även kallas, som jag gjorde till påskbuffén, men som passar lika bra till midsommar.

Matjessilltårta (Trasmatta)

200 g kavring eller annat grovt bröd
25 g smör
200 g matjessill
3 dl gräddfil
3 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
4 gelatinblad
1 rödlök
1/2 dl hackad dill
1/4 dl hackad gräslök
ev salt och peppar

Servering:
Hårdkokt ägg
Gräslök
Matjessill
Rödlök
Rädisor
Stenbitsrom eller löjrom

Gör så här:
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Hacka rödlöken och sillen fint och blanda med gräddfilen, dijonsenap, dill och gräslök.
3. Smält gelatinbladen på låg värme i en kastrull och blanda i 1/4 av crème fraichen och rör om tills gelatinet löst sig helt, blanda sedan med resten av crème fraichen och blanda sedan med sillblandningen.
4. Smula sönder kavringen och blanda med smält smör. Tryck ut i en form med avtagbara kanter. Häll sedan på sillblandningen.
5. Låt tårtan stå i kylen med plast över i minst 4 timmar, men helst över natten.

Servering:
Dekorera tårtan med hackat rädisor, hackad gräslök, stenbitsrom, matjessill, hackat ägg och hackad rödlök. (för serveringstips, se bilden nedan)

Från en tårta till en annan. Till min födelsedag så valde jag att baka en kokos- och blåbärstårta med lime. Tårtbotten var en luftig sockerkaka med kokos och limezest. Fyllningen bestod av hemgjord vaniljkräm och rårörda blåbär. Coatingen bestod av grädde som jag smaksatt med Maliburom och limezest. Efter att jag coatat tårtan så klädde jag den med rostad kokos och dekorerade den med resten av grädden, kokostoppar, färska, amerikanska blåbär och lime.

Jag blev väldigt nöjd med både smakerna i tårtan och med utseendet. Och även gästerna tyckte att den var fantastiskt god.

Vill man så kan man ju byta ut blåbären till sin favoritfrukt eller andra bär och kokosen kan lätt bytas ut mot olika typer av nötter, choklad eller strössel. Bara fantasin sätter gränserna.

Låt fantasin flöda och lycka till!

Rocka sockorna

Idag har vi olika strumpor på oss för att uppmärksamma världen på att vi alla är olika men ändå lika mycket värda. Rocka sockorna!

Texas No Bean Chili

Häromkvällen åt vi Texas No Bean Chili och det var väldigt spännande att få smaka detta då jag varken lagat eller ätit detta tidigare. Det doftade gudomligt gott i hela lägenheten och gjorde det hela dagen. Det tar nämligen lite tid att laga den här chiligrytan, 6 timmar för att vara exakt och helst ska man äta den dagen efter, men vem har tid med det? Det är alltså inget man slänger ihop på 15 minuter.

Jag utgick inte ifrån något specifikt recept när jag lagade den här rätten, utan jag kollade på lite olika recept och sedan improviserade jag efter mitt eget tycke och smak. Jag anger därför bara på ett ungefär vilka mängder jag har har använt i receptet som ni hittar längre ner i inlägget, men ni får i alla fall ett hum om hur man gör och förhoppningsvis inspirerar det någon att våga laga mat utan att gå exakt efter ett recept.

Mys Texas No Bean Chili

500 g högrev (grytbitar)

1 paket bacon

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

jalapeños (tillsätt efter egen smak)

3 dl mörk öl

5 dl kalvfond
ca 2 msk tomatpuré

ca 1 tsk spiskummin

ca 1 tsk chilipulver

ca 1/2 tsk kryddpeppar

salt

svartpeppar

Gör så här:

1. Bryn köttet så att det får ordentligt med färg i en stekpanna.

2. Hacka bacon, löken, vitlöken och paprikan. Man kan välja om man vill hacka jalapeños eller behålla den skivad.

3. Stek bacon till det fått fin gyllenbrun färg i en gryta.

4. Tillsätt grönsakerna och rör om. Låt steka ett par minuter till grönsakerna (inklusive jalapeños) blivit mjuka och tillsätt därefter det brynta köttet, tomatpuré och alla kryddorna. Rör om så att allt blandas väl.

5. Tillsätt därefter ölet (jag använde ett billigt öl som jag köpte i mataffären) och kalvfonden och låt koka upp. När det väl kokar sänker du värmen och lägger på ett lock och låter chilin sjuda i minst 6 timmar.

Så här såg chiligrytan ut efter att ha puttrat på spisen i 3 timmar.

Efter 6 timmar på spisen så var min Texas No Bean Chili äntligen klar och vilken smaksensation det var. Jag blev oerhört nöjd med den för att vara första gången som jag lagar och äter den här rätten.

 Till min Texas No Bean Chili serverade jag en blandad sallad, tortillachips, riven ost, crème fraiche och lite extra jalapños. Det var verkligen SUPERGOTT och jag rekommenderar er verkligen att testa detta om ni aldrig har gjort det. Ett TIPS! är att ni gör den dagen innan ni ska äta den, för då smakar den ännu bättre.

Smaklig måltid!

Pocherad torsk

Kvällens middag bestod av pocherad torskfilé med kokt potatis, smörslungade sockerärter, skirat smör och pepparrot.

Jag älskar verkligen den här rätten eftersom att det dels är galet gott, men också för att man undviker matkoma, man blir liksom sådär lagom mätt och mår riktigt bra.

När jag pocherar torsk så brukar jag göra det i ugnen. Jag lägger torsken i en ugnsfast form och häller på lite vatten. Sen kryddar jag med salt, vitpepparkorn, lagerblad och citron. Sen sätter jag in formen i ugnen på cirka 160 grader i cirka 15 minuter beroende på filéernas storlek.

Till torsken valde jag att servera smörslungade sockerärter, som jag först blancherat i lättsaltat vatten. Jag kryddade sockerärterna med salt och citronsaft och därefter la jag fisken ovanpå ärterna.

Förutom sockerärtorna så blev det vanlig, kokt potatis, en rejäl klick med finriven pepparrot (perfekt när man är förkyld) och skirat smör och såklart en citronklyfta. SUPERGOTT!

Smaklig måltid!

Tapas på en söndag

Igår vad det söndag och jag var så sjuk sugen på tapas. Det är nog bland det godaste jag vet. I alla fall så som jag gör det. Tapas kan ju vara i stort sett vad som helst och man kan välja det som man själv tycker bäst om. Och vi brukar ha olika saker varje gång.

Igår hade vi Parma Crudo, Salami Milano, Cabanossi, brie, Crème Bonjour vitlök, ananas- och mangomarmelad, räkor, aioli, surdegsbaguette och fullkornskex och massa frukt. Och eftersom att jag inte dricker vin så fick det bli alkoholfri cider till. 

Men vid andra tillfällen, speciellt på sommaren så brukar jag gör goda sallader med fetaost till och ibland har vi oliver, soltorkade tomater, inlagda vitlökar, kronärtskockor och fyllda feferoni. Man kan ta precis vad man vill när man ska ha tapas. Det behöver inte vara spanskt eller italienskt (antipasti), utan man kan göra enbart svensk tapas, eller varför inte turkisk meze, thailändskt eller franskt. Välj det du gillar bäst. Dock så tycker jag att det alltid bör finnas färska frukter och grönsaker till.

  

Salladerna som ni ser här ovan passar utmärkt till tapas, men även som tillbehör till en utsökt, grillad köttbit eller fisk eller att bara äta som de är.

Sallad nr1 - Vattenmelon och jordgubbssallad med fetaost och basilikaolja.

Sallad nr2 - Olivsallad med skivad rödlök, strimlade sockerärter, fetaost, soltorkadetomater och inlagda vitlöksklyftor. Om man vill kan man tillsätta ljummen stekt potatis och du får en underbart god potatissallad.

Sallad nr3 - Vattenmelon och avokadosallad med skivad gurka, fetaost, tunt skivad röd chili, bladpersilja, olivolja och nymald svartpeppar.

Buen provecho!

Vårsol och grillning

Idag var det helt underbart väder och trots att min son var väldigt förkyld så kunde vi bara inte sitta inne och gå miste om det härliga vädret. Solen sken och det var nästan helt vindstilla, så min son och jag begav oss hem till mina föräldrar i Höllviken för att njuta av det fina vädret i deras trädgård. Efter en stunds gungande och lekande i sandlådan så blev vi lite hungriga, så jag körde till affären för att handla lite lunch.

Eftersom att det var så härligt väder så bestämde vi oss för att det var den perfekta dagen för årets första grillning. Det blev inget avancerat, utan vi nöjdes oss med korv med bröd, som i min mening är extremt underskattat.

 

 

Nu längtar man bara mer och mer efter sommaren. Tänk vad mycket gott som ska grillas och alla fräscha sallader, jordgubbar, kunna sitta ute till sent på natten. Nä, sommaren är mer än välkommen.

 

Ha en trevlig helg.

Lillördagsmiddag

Igår funderade jag hela dagen på vad vi skulle ha till middag. Jag var inte jättepigg på att laga något avancerat eftersom jag slutade klockan 16, skulle hämta sonen på dagis klockan 16.30 och sen var vi tvungna att åka och handla, så jag visste att vi skulle vara hemma tidigast 17.15.

Jag behövde något som gick hyfsat snabbt att laga och som dessutom är väldigt gott. Så till slut kom jag på något som vi inte ätit på väldigt länge: Kallrökt lax med dillstuvad potatis och citron.

Lax är så fantastiskt gott och den går att variera på så många olika sätt, men ibland är det de klassiska rätterna som är de bästa. När jag var gravid var jag besatt av lax. Jag åt lax 7 dagar i veckan och hade jag möjlighet till det så åt jag lax till frukost, lunch och middag.

Just kallrökt lax med dillstuvad potatis får mig att tänka på våren, Valborgsmässoafton, för att vara mer exakt. Vi har som tradition i vår familj att alltid äta den här rätten på Valborg, och det har säkert många andra också. Ibland har vi varmrökt lax till, ibland gravad lax och ibland kallrökt. Självklart kan man ha stekt eller pocherad lax till också om man vill. Men jag själv föredrar varmrökt eller kallrökt. Till detta  brukar jag servera grön sparris, för det finns ju ingenting som skriker vårkänslor mer än vad spröd, grön sparris gör. Ibland har jag även gravlaxsås till.

Vill ni testa att göra dillstuvad potatis så kommer receptet här:

Dillstuvad potatis

4 personer

12  fasta potatisar  
2-3 msk smör
2 msk mjöl
ca 5 dl mjölk (kan hända att det behövs lite mer ibland)
citronsaft
salt och vitpeppar 

Gör så här:

1. Skala och skär potatisen i kvartar. Koka i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, ca 7-10 minuter.
2. Smält smöret i en mindre kastrull och pudra över mjölet. Rör ut mjölet tills det inte finns några klumpar och tillsätt sedan mjölken. Rör runt ordentligt och låt koka upp. Rör om då och då så att det inte bränner.
3. När bechamelsåsen blivit lagom tjock så är det dags att salta och peppra efter smak. Därefter droppar man i lite citronsaft. 
4. Hacka dillen och rör ner den i såsen (tillsätter man dillen för tidigt så blir den grå och tråkig).
5. Häll såsen över den färdigkokta och avrunna potatisen och blanda väl.

Receptet på såsen kan användas till flera olika rätter. Det går att byta ut dillen mot vilken ört man vill. Utesluter man citronen och dillen och väljer att tillsätta en god lagrad ost så blir det en perfekt pastasås eller varför inte ha den i lasagnen.

Det var dagens middagstips, hoppas det smakar.

Kockskola - Asiatiska smaker

Som ni kanske vet så är jag ledare för Aktiv Ungdoms Kockskola för barn och ungdomar och arbetar med det ett par dagar i veckan.
I måndags och tisdags så var det första gången för grupperna att laga riktig mat, då de första gången gjort amerikanska pannkakor och det går under kategorin baka.

Så den här veckan hade jag fixat så att barnen skulle få laga mat med lite asiatiska smaker, nämligen stekt ris med kyckling. Alla barnen tyckte att det lät väldigt spännande med lite ny annorlunda mat som de aldrig hade testat tidigare och många visste inte att man kunde steka ris, så de lärde sig en massa nya saker.

När jag lär ut matlagning så brukar jag dela upp alla ingredienserna och placera ut dem i de olika köken så att de slipper springa runt och undra vem som har saltet eller vem som har oljan. Detta kallas för "mice an place" och är en fransk köksterm för "allt på plats".

Alla barnen var fantastiskt duktiga och alla tyckte att maten var jättegod.

Om ni vill testa att laga stekt ris med kyckling så hittar ni receptet här nedanför.


KHAO PHAD GAI - Stekt ris med kyckling och ägg

4 portioner

4 portioner kokt kallt ris
2 msk olja
1 bit purjolök ca 
1 vitlöksklyfta
1 morot
1/2 paprika
300 g kycklingfilé
2 msk fisksås
2 ägg
1/2 lime
1 tsk curry eller paprikapulver
salt och peppar

Så här gör du:

1. Strimla kycklingen och stek den i oljan. Salta och peppra och krydda med curry eller paprikapulver. Ta upp och lägg åt sidan.

2. Strimla/skär grönsakerna fint. (Här kan du givetvis välja dina favoritgrönsaker)

3. Hetta upp en wok eller en stekpanna med olja. Häll i grönsakerna och stek till grönsakerna har blivit lite mjuka och fått lite färg. Salta och peppra.

4. Blanda ner riset och kycklingen i stekpannan/woken och stänk över fisksåsen och rör om. Låt steka 2-3 minuter.

5. Knäck äggen i en skål och vispa upp dem lätt med en gaffel. Gör sedan en liten grop i riset och häll i lite olja och därefter häller du i äggen. Låt äggen stelna något under 1 minut och rör sedan ut det i riset. Avsluta med ett par droppar lime. (Om man vill kan man även hacka över lite koriander eller thaibasilika)

Servera det stekta riset med en krispig vitkålssallad, mango chutney, soja eller kanske lite sweet chilisås.

Lycka till och smaklig måltid.

Rätten går även att göra med räkor, fläskfilé, korv eller vegetarisk.

Vardagsmat - Tisdag

Vi fortsätter på temat vardagsmat och hur man lätt kommer in i en rutin på att laga samma mat om och om igen. Så den här veckan tänker jag laga typiska svenska middagar, men nästa vecka har jag som mål att laga middagar som jag vanligtvis inte lagar speciellt ofta eller rent uitav aldrig lagar.

Igår var det tisdag och hemma hos oss serverades det ugnstekt falukorv med potatismos. Galet gott! 

När jag gör ugnstekt falukorv så fyller jag den alltid med äppleskivor och lök (hade dock bara lök hemma den här gången), men man kan givetvis utesluta detta om man vill, eller byta ut mot den fyllning som man gillar bäst. Här är några tips på vad man kan fylla falukorven med:

• Äpple
• Lök
• Tomat
• Päron
• Vitlök
• Plommon (bör vara något omogna)
• Paprika
• Pesto

Efter att jag har lagt dit fyllningen så brukar jag ringla över senap och ketchup eller eventuellt chilisås och samtidigt krydda med salt och peppar. Man kan även tillsätta olika örter som basilika, timjan eller vilka örter man nu tycker bäst om. Och därefter så lägger jag på den ost som finns i kylskåpet och den här gången blev det Guoda. 

 

 

Sen får falukorven stekas i ugnen på 175 grader i cirka 20-30 minuter. Till korven så har jag alltid potatismos. Och här kommer några tips på hur man gör ett riktigt gott mos:

1. Välj alltid en mjölig potatissort. Jag brukar använda King Edward.
2. Skär potatisarna i lika stora bitar för en jämnare tillagning.
3. Vispa potatismoset för att få extra fluffigt mos.
4. Använd riktigt smör och gärna lite vispgrädde för extra god smak.
5. Värm alltid grädden (eller mjölken) tillsammans med smöret för att inte moset ska bli kallt när du vispar det. Moset blir dessutom mer som klister om man häller i kall mjölk eller grädde.
6. Krydda väl med salt och nymalen vitpeppar. Vill man så kan man smaksätta moset med vilka kryddor eller örter man vill beroende vad man man ska servera moset med:

• Citron
• Muskot
• Dill
• Persilja
• Basilika
• Timjan
• Bacon
• Parmesanost
• Rosmarin

 Det blev inte precis den snyggaste uppläggningen, men galet gott blev det i alla fall.