Vårsol och grillning

Idag var det helt underbart väder och trots att min son var väldigt förkyld så kunde vi bara inte sitta inne och gå miste om det härliga vädret. Solen sken och det var nästan helt vindstilla, så min son och jag begav oss hem till mina föräldrar i Höllviken för att njuta av det fina vädret i deras trädgård. Efter en stunds gungande och lekande i sandlådan så blev vi lite hungriga, så jag körde till affären för att handla lite lunch.

Eftersom att det var så härligt väder så bestämde vi oss för att det var den perfekta dagen för årets första grillning. Det blev inget avancerat, utan vi nöjdes oss med korv med bröd, som i min mening är extremt underskattat.

 

 

Nu längtar man bara mer och mer efter sommaren. Tänk vad mycket gott som ska grillas och alla fräscha sallader, jordgubbar, kunna sitta ute till sent på natten. Nä, sommaren är mer än välkommen.

 

Ha en trevlig helg.

Lillördagsmiddag

Igår funderade jag hela dagen på vad vi skulle ha till middag. Jag var inte jättepigg på att laga något avancerat eftersom jag slutade klockan 16, skulle hämta sonen på dagis klockan 16.30 och sen var vi tvungna att åka och handla, så jag visste att vi skulle vara hemma tidigast 17.15.

Jag behövde något som gick hyfsat snabbt att laga och som dessutom är väldigt gott. Så till slut kom jag på något som vi inte ätit på väldigt länge: Kallrökt lax med dillstuvad potatis och citron.

Lax är så fantastiskt gott och den går att variera på så många olika sätt, men ibland är det de klassiska rätterna som är de bästa. När jag var gravid var jag besatt av lax. Jag åt lax 7 dagar i veckan och hade jag möjlighet till det så åt jag lax till frukost, lunch och middag.

Just kallrökt lax med dillstuvad potatis får mig att tänka på våren, Valborgsmässoafton, för att vara mer exakt. Vi har som tradition i vår familj att alltid äta den här rätten på Valborg, och det har säkert många andra också. Ibland har vi varmrökt lax till, ibland gravad lax och ibland kallrökt. Självklart kan man ha stekt eller pocherad lax till också om man vill. Men jag själv föredrar varmrökt eller kallrökt. Till detta  brukar jag servera grön sparris, för det finns ju ingenting som skriker vårkänslor mer än vad spröd, grön sparris gör. Ibland har jag även gravlaxsås till.

Vill ni testa att göra dillstuvad potatis så kommer receptet här:

Dillstuvad potatis

4 personer

12  fasta potatisar  
2-3 msk smör
2 msk mjöl
ca 5 dl mjölk (kan hända att det behövs lite mer ibland)
citronsaft
salt och vitpeppar 

Gör så här:

1. Skala och skär potatisen i kvartar. Koka i lättsaltat vatten tills de är genomkokta, ca 7-10 minuter.
2. Smält smöret i en mindre kastrull och pudra över mjölet. Rör ut mjölet tills det inte finns några klumpar och tillsätt sedan mjölken. Rör runt ordentligt och låt koka upp. Rör om då och då så att det inte bränner.
3. När bechamelsåsen blivit lagom tjock så är det dags att salta och peppra efter smak. Därefter droppar man i lite citronsaft. 
4. Hacka dillen och rör ner den i såsen (tillsätter man dillen för tidigt så blir den grå och tråkig).
5. Häll såsen över den färdigkokta och avrunna potatisen och blanda väl.

Receptet på såsen kan användas till flera olika rätter. Det går att byta ut dillen mot vilken ört man vill. Utesluter man citronen och dillen och väljer att tillsätta en god lagrad ost så blir det en perfekt pastasås eller varför inte ha den i lasagnen.

Det var dagens middagstips, hoppas det smakar.

Kockskola - Asiatiska smaker

Som ni kanske vet så är jag ledare för Aktiv Ungdoms Kockskola för barn och ungdomar och arbetar med det ett par dagar i veckan.
I måndags och tisdags så var det första gången för grupperna att laga riktig mat, då de första gången gjort amerikanska pannkakor och det går under kategorin baka.

Så den här veckan hade jag fixat så att barnen skulle få laga mat med lite asiatiska smaker, nämligen stekt ris med kyckling. Alla barnen tyckte att det lät väldigt spännande med lite ny annorlunda mat som de aldrig hade testat tidigare och många visste inte att man kunde steka ris, så de lärde sig en massa nya saker.

När jag lär ut matlagning så brukar jag dela upp alla ingredienserna och placera ut dem i de olika köken så att de slipper springa runt och undra vem som har saltet eller vem som har oljan. Detta kallas för "mice an place" och är en fransk köksterm för "allt på plats".

Alla barnen var fantastiskt duktiga och alla tyckte att maten var jättegod.

Om ni vill testa att laga stekt ris med kyckling så hittar ni receptet här nedanför.


KHAO PHAD GAI - Stekt ris med kyckling och ägg

4 portioner

4 portioner kokt kallt ris
2 msk olja
1 bit purjolök ca 
1 vitlöksklyfta
1 morot
1/2 paprika
300 g kycklingfilé
2 msk fisksås
2 ägg
1/2 lime
1 tsk curry eller paprikapulver
salt och peppar

Så här gör du:

1. Strimla kycklingen och stek den i oljan. Salta och peppra och krydda med curry eller paprikapulver. Ta upp och lägg åt sidan.

2. Strimla/skär grönsakerna fint. (Här kan du givetvis välja dina favoritgrönsaker)

3. Hetta upp en wok eller en stekpanna med olja. Häll i grönsakerna och stek till grönsakerna har blivit lite mjuka och fått lite färg. Salta och peppra.

4. Blanda ner riset och kycklingen i stekpannan/woken och stänk över fisksåsen och rör om. Låt steka 2-3 minuter.

5. Knäck äggen i en skål och vispa upp dem lätt med en gaffel. Gör sedan en liten grop i riset och häll i lite olja och därefter häller du i äggen. Låt äggen stelna något under 1 minut och rör sedan ut det i riset. Avsluta med ett par droppar lime. (Om man vill kan man även hacka över lite koriander eller thaibasilika)

Servera det stekta riset med en krispig vitkålssallad, mango chutney, soja eller kanske lite sweet chilisås.

Lycka till och smaklig måltid.

Rätten går även att göra med räkor, fläskfilé, korv eller vegetarisk.

Vardagsmat - Tisdag

Vi fortsätter på temat vardagsmat och hur man lätt kommer in i en rutin på att laga samma mat om och om igen. Så den här veckan tänker jag laga typiska svenska middagar, men nästa vecka har jag som mål att laga middagar som jag vanligtvis inte lagar speciellt ofta eller rent uitav aldrig lagar.

Igår var det tisdag och hemma hos oss serverades det ugnstekt falukorv med potatismos. Galet gott! 

När jag gör ugnstekt falukorv så fyller jag den alltid med äppleskivor och lök (hade dock bara lök hemma den här gången), men man kan givetvis utesluta detta om man vill, eller byta ut mot den fyllning som man gillar bäst. Här är några tips på vad man kan fylla falukorven med:

• Äpple
• Lök
• Tomat
• Päron
• Vitlök
• Plommon (bör vara något omogna)
• Paprika
• Pesto

Efter att jag har lagt dit fyllningen så brukar jag ringla över senap och ketchup eller eventuellt chilisås och samtidigt krydda med salt och peppar. Man kan även tillsätta olika örter som basilika, timjan eller vilka örter man nu tycker bäst om. Och därefter så lägger jag på den ost som finns i kylskåpet och den här gången blev det Guoda. 

 

 

Sen får falukorven stekas i ugnen på 175 grader i cirka 20-30 minuter. Till korven så har jag alltid potatismos. Och här kommer några tips på hur man gör ett riktigt gott mos:

1. Välj alltid en mjölig potatissort. Jag brukar använda King Edward.
2. Skär potatisarna i lika stora bitar för en jämnare tillagning.
3. Vispa potatismoset för att få extra fluffigt mos.
4. Använd riktigt smör och gärna lite vispgrädde för extra god smak.
5. Värm alltid grädden (eller mjölken) tillsammans med smöret för att inte moset ska bli kallt när du vispar det. Moset blir dessutom mer som klister om man häller i kall mjölk eller grädde.
6. Krydda väl med salt och nymalen vitpeppar. Vill man så kan man smaksätta moset med vilka kryddor eller örter man vill beroende vad man man ska servera moset med:

• Citron
• Muskot
• Dill
• Persilja
• Basilika
• Timjan
• Bacon
• Parmesanost
• Rosmarin

 Det blev inte precis den snyggaste uppläggningen, men galet gott blev det i alla fall.

Vardagsmat - Måndag

Jag tror nog att vi alla nån gång har kommit in i ett mönster där vi känner att vi alltid lagar samma mat till middag om och om och om igen. Så den här veckan tänkte jag ta upp de vanligaste rätterna som jag brukar laga till middag hemma hos mig och sen kommer jag att i nästa vecka försöka bryta det här mönstret lite genom att laga något som jag ALDRIG eller nästan aldrig lagar. Och förhoppningsvis kommer vi alla att bli inspirerade till att bryta vårt middagsmönster och testa lite nya rätter.

Igår, måndag, åt vi, och säkert flera andra, spagetti och köttfärssås till middag. När jag gör köttfärssås så försöker jag alltid blanda i en massa grönsaker, så som morötter, svamp, bönor, majs och paprika, just för att försöka få sonen till att äta grönsaker som han vanligt vis inte skulle äta (han älskar dock de flesta grönsaker) och dels för att göra den lite matigare så att man inte behöver äta så mycket spagetti till, utan man kan även ha den som en köttfärsgryta med en god sallad till bara om man vill.
Den här gången valde jag att göra min köttfärssås med lök (använder jag alltid), morötter, vita bönor i tomatsås, vitlök (mycket) och krossade tomater istället för passerade eftersom att det är gott med lite bitar. Sen brukar jag alltid ha i lite kalvfond i min köttfärssås eftersom att det ger en god köttsmak. Och när jag använder färdig fond så använder jag BONGs fonder.

 

BONG Touch of Taste Fonder

Oavsett om vi äter spagetti och köttfärssås ganska ofta så måste jag ändå säga att det blev väldigt gott och hela familjen åt med god aptit.

Grytor och soppor

Jag ÄLSKAR grytor och soppor. Man kan variera dem till oändlighet, man kan slänga ihop lita av vad man har hemma, det är billigt, de värmer och de sköter i stort sätt sig själva på spisen eller i ugnen. de är dessutom perfekta att förbereda nån dag innan man ska äta dem (beroende på vilken gryta/soppa man gör) eftersom att smaken bara förhöjs om grytan eller soppan får stå och vila och dra åt sig alla smaker.

För en tid sedan gjorde jag en sjukt god fiskgryta med champagne (man kan även använda vitt vin), saffran och till det serverade jag en stark aioli och färska räkor, som jag sedan serverade min man när han kom hem efter jobbet.

Saffransdoftande fiskgryta med aioli

2 små potatisar
1/2 zucchini
1 morot
1 gul lök
1/2 fänkål
1 pkt saffran
1 burk krossade tomater
140 g lax
140 g torsk
1/2 dl vispgrädde
2 dl vitt vin eller champagne
3 dl fiskbuljong
1 msk olja
salt och peppar
Räkor
Citron 
Dill

Aioli
1 dl majonnäs
2 vitlöksklyftor (man tar givetvis så mycket vitlök som man själv vill)
citronsaft
salt och peppar

Gör så här:

1. Skiva zucchinin, moroten, fänkålen och löken i halvmånar och potatisen i tärningar och fräs i olja i en gryta utan att det tar färg. Tillsätt saffran, salt och peppar.

2. Slå på vinet eller champagnen och reducera ner något. Därefter tillsätter man de krossade tomaterna och buljongen och låter grytan sjuda tills grönsakerna är nästan klara.

3. Skär under tiden laxen och torsken i stora tärningar.

4. Tillsätt grädden i grytan och rör om. Lägg där efter i fisken och låt den sjuda med i cirka 3-4 minuter. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

5. Blanda under tiden ihop majonnäsen med pressad vitlök, salt, peppar och ett par droppar citronsaft.

6. Servera grytan i en djup tallrik med en klick aioli, lite räkor, en dillvippa och lite citron. Vill man kan man servera ett gott surdegsbröd till som man rostat lätt i en stekpanna.


Vid ett annat tillfälle valde jag att göra en fransk löksoppa med en grilled cheese-sandwich till istället för det traditionella brödlocket med ost som man vanligt vis lägger på soppan för att sedan gratinera i ugnen. Jag valde att använda mig av Leif Mannerströms recept och den blev otroligt god. Även om den inte innehöll någon grädde så fick den ändå en härlig krämighet.

Fransk löksoppa med grilled cheese sandwich

3 st stora gula lökar (jag använde 2 gula och en röd)
2 st potatisar, i tunna skivor
2 st vitlöksklyftor, skivade
1/2 dl olivolja
25 g smör
1 nypa socker
1 lagerblad
1 tärning hönsbuljong
2 dl torrt vitt vin
salt 
nymalen peppar
några blad färsk timjan
4 skivor vitt bröd
200 g riven Gruyère- eller lagrad Grevéost

Gör så här:

1. Skala och strimla lök och vitlök. Fräs löken och vitlöken tillsammans med potatis i olja och smör. 

2. Tillsätt vinet och socker. Lägg i buljongfonden (buljongtärningen plus den mängd vatten som står på buljongförpackningen) och tillsätt lagerblad. Låt puttra tills allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och timjan.

3. Lägg osten på två av brödskivorna och lägg sedan de andra brödskivorna ovanpå och grilla smörgåsarna i en grillpanna eller stek smörgåsarna i smör i en stekpanna till brödet fått fin färg och osten smält.

4. Servera soppan i skålar, dekorera med lite färsk timjan och servera de grillade ostsmörgåsarna till.

Smaklig måltid! 

 
 

Femårskalas och regnbågar

I helgen så hade vi kalas för min son, Max, som fyllde 5 år. På lördagen hade han bjudit in alla sina kompisar på disco och det dansades, busades, käkades korv med bröd och marängsviss till efterrätt. Och när kalaset var slut så var det den här mamman som var tröttast av alla.

På söndagen hade vi kalas med släkten, vuxenkalas som vi kallar det och då hade Max bestämt att vi skulle bjuda på tacos. Snabbt, enkelt, gott och billigt. Och till dessert hade han önskat sig en tårta med massor av olika färger på, så jag föreslog en regnbågstårta, vilket han nappade på direkt. 

Då min son inte kunde bestämma sig för om han ville ha chokladbotten eller citronbotten så bestämde jag mig för att göra båda. Choklad och citron är ju dessutom fantastiska smaker tillsammans och båda passar utmärkt till jordgubbar. En win-win-situation helt enkelt. Fyllningen bestod av jordgubbsmousse och chokladganache och för att ge den en extra liten färgknuff så toppade jag den med m&m. Min son blev jättenöjd med resultatet och det blev jag med. Lyckad helg med andra ord.

Kvällens middag

Kvällens middag bestod av köttbullar, potatismos, hemmagjord ättiksgurka och lingonsylt. Galet gott blev det, även om potatismoset helst skulle blivit gjord på en mjölig potatissort istället för en fast, men det var det som fanns hemma och då får man helt enkelt leva med det. Smaken var ju gudomlig i alla fall.

Nostalgitripp

Igår var min första dag på nya jobbet som ledare på Aktiv Ungdoms Minikocken, där jag lär barn och ungdomar att laga god, enkel och ekonomisk mat.

Det blev en kväll i sann nostalgianda. För det första så hölls matlagningskursen i min gamla hemkunskapssal på Ljungenskolan i Höllviken och för det andra så insåg jag att det nu är 16 år sedan som jag själv gick på Aktiv Ungdoms Minikocken i hopp om att en dag bli en världsberömd stjärnkock. Jag har inte riktigt nått enda dit än, men vem vet vad som händer i framtiden.

Terminens första matlagningskurs bjöd på 10 glada ungdomar som var hungriga på att få lära sig något nytt och på att få smaka de utsökta amerikanska pannkakorna med blåbär som det skulle få tillaga under kvällen.

Alla gav 100% och resultaten blev helt olika, men ändå lika perfekta.

Det blev en lyckad kurskväll med andra ord.

 

Receptet på pannkakorna hittar ni här nedanför:

Amerikanska pannkakor med blåbär

 

8 stycken

 

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 msk strösocker

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 citron

2 msk smält smör

2 1/2 dl mjölk 3%

1 ägg

1 dl blåbär

Smör till gräddning

Florsocker, vaniljglass, sirap eller vispgrädde till servering.

 

Gör så här:

 

1. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, strösocker, vaniljsocker och rivet citronskal i en bunke.

2. Smält smöret, vispa sedan ihop smöret med mjölk och ägg och rör ner det i bunken med de torra ingredienserna.

3.Tillsätt blåbären och vänd ner dem försiktigt i smeten.

4. Grädda pannkakorna gyllene i smör i en medelvarm stekpanna.

5. Servera pannkakorna varma med florsocker, vaniljglass, sirap eller vispgrädde.

 

Smaklig måltid!

 

 

Första inlägget

Hej alla matintresserade!

Det här blir mitt allra första blogg inlägg någonsin och jag vill med det berätta vad jag hoppas kunna förmedla med min blogg.

Som ni kan läsa i min profil så är jag kock och jag är på jakt efter nya recept som jag vill dela med mig av till er.

Jag kommer att lägga ut recept, bilder och videoklipp på mat som jag lagar till vardags och till fest och förhoppningsvis kan jag lära er hur man lagar god, rolig, enkel och ekonomisk mat.

Jag hoppas kunna inspirera andra till att laga mer mat och förhoppningsvis kan vi alla (även jag) lära oss något nytt.

Om det är något speciellt recept ni är ute efter så går det bra att komma med önskemål så ska jag försöka bidra med min version av recepten.

Tack för att ni läser min blogg.

Kram